Bei Cassia Zimt handelt es sich um die Rinde des Zimtbaums, welcher vor allem in China angebaut wird. Die Stangen sind daher grob gerollt und dicker als beim echten Ceylon-Zimt. Sie eignen sich hervorragend für das Abschmecken von warmen Wintergetränken wie diversen Punschsorten oder Glühwein. Zimtstangen werden sehr gerne auch für Saucen, Desserts und Dekorationen verwendet.