Steinpilze auch Porcini genannt, gehören zu den Gewürzen, deren Qualität mit der Konservierung rasant ansteigt. Die getrocknete Variante ist wesentlich intensiver und aromatischer als der frisch geerntete Pilz. Durch die schonende Art der Trocknung wird dem Pilz nur der Wassergehalt entzogen. Der ursprüngliche Geschmack bleibt erhalten und verdichtet. Übrigens entsprechen 25 Gramm getrocknete Pilze einer Menge von 250 Gramm frischen Pilzen.