Chimichurri ist eine frisch-aromatische, scharfe Argentinische Kräutersauce, die traditionell zu Grillfleisch, vor allem Rind, serviert wird. Die grüne Sauce eignet sich aber auch bestens zum Marinieren von Fleisch und Geflügel, oder als Dip für Gemüse und Kartoffeln. Einfach ein Bund Petersilie und eine Zwiebel fein hacken, mit 2 EL der Chimichurri Mischung, Salz und Pfeffer in einen großen Mörser geben und mit dem Saft einer Limette zu einer Paste zermahlen. Nach und nach etwas Olivenöl hinzu fügen, bis die Konsistenz von Pesto erreicht ist. Damit sich alle Aromen entfalten können sollte das Chimichurri mindestens 1-2 Tage durchziehen. In Argentinien wird die Chimichurri Sauce traditionell sogar bis zu zwei Wochen ziehen gelassen, bevor man sie für das Fleisch benutzt. Gut mit Öl bedeckt. lässt sich die fertige Sauce mehrere Wochen, kühl und luftdicht verschlossen, lagern.