Das Cajun-Gewürz verleiht Fisch und Meeresfrüchten sowie deftigen Schmorgerichten und Gemüse-Eintöpfen das typische frisch-würzige Aroma, das aus der Mischung diverser Pfeffer-Sorten, Oregano und Thymian entsteht. Die Cajun-Küche vereint in sich die Einflüsse der karibisch-kreolischen Küche, die der Südstaaten Amerikas und der ersten französischen Siedler. Ein Cajun-Klassiker ist die paella-ähnliche Jambalaya.