Die reinste und somit exklusivste Form der Vanille ist der Vanille Kaviar. Er besteht aus den nativen Samen der Bourbon Vanille Schote und ist somit absolut hochwertig. Er ist auch unter dem Namen Vanillemark bekannt und in vielen Rezepten angeführt. Bei der Aromatisierung von Süßspeisen, Desserts und Getränken spielt Vanille eine große Rolle, aber auch herzhaften Gerichten verleiht der Vanille Kaviar eine überraschende Aromenvielfalt. Da das Aroma des Kaviars sehr konzentriert ist, sollten er sparsam eingesetzt werden.
Harmoniert hervorragend mit Zimt, Safran, Kakao, Nelke, Piment und sogar Chili.